Plum Pudding (Budín de Frutas Pasas)

Compartimos con Uds en esta oportunidad algunas variantes de este budin tradicional navideño que se disfruta tanto en la cocina anglosajona como en la irlandesa.

La palabra "budín", tiene una verdadera cadena etimológica y como muchas cosas y palabras, tiene su origen. Budín procede de la palabra inglesa " pudding" y se estima que ésta se transformó para ser lo que es hoy por obra y gracias de los franceses, quienes siempre auténticos, no tuvieron mejor idea que buscarle un parecido a algo regional, así, el símil boudin que por su parte deriva del latin botellus y que significa "morcilla pequeña", por la forma en que se envolvían los budines durante la Edad Media.

Para algunos países, Pudding sigue haciendo referencia más al método de cocción que se emplea para la obtención de este más que al contenido, así por ejemplo en los países del Caribe, el pudding siempre es cocido en Baño Maria y con pan rallado, mientras que los términos Budín, Panetela o Gaceñiga, son empleados para cocciones al horno, sean salados o dulces.

De aquellos ingleses, irlandeses, escoceses y galeses que llegaron a Argentina entre el 1850 y el 1950, muchas costumbres relacionadas con la alimentación desembarcaron para quedarse, no obstante, la palabra Pudding, normalmente no se emplea pues la pastelería refinada llegó de manos de los franceses. Budines de diversos sabores y agregados pasearon desde entonces por las calles de Buenos Aires.


Plum Pudding Anglosajon

Ingredientes

300 gr. de higos secos picados.
400 gr. de pasas de Corinto.
400 gr. de pasas sultanas.
250 gr. de cáscara de naranja o limón, abrillantada picada.
3 cucharadas de miel de caña negra.
6 yemas.
6 claras.
1 taza de leche.
700 gr. de harina.
200 gr. de azúcar blanca.
200 gr. de azúcar negra.
250 gr. de manteca
1 cucharada de especias.
200 gr. de almendras picadas.
1/2 vaso de coñac .

Cómo Preparar Plum - Pudding

Limpiar y sacar los cabitos a las pasas . Sacar las semillas a las pasas de uva. Macerar todas las frutas en ron o cognac desde la noche anterior.
Mezclar las yemas con la miel y la leche fría.
Deshacer la manteca con la harina y añadir el azúcar blanca, el azúcar negra, las especias, las pasas, las frutas y las almendras. Mezclar todo, y hacer un hoyo en el centro.
Agregar en el hoyo el coñac y la preparación de leche, yemas y miel; unir todo revolviendo y agregar las claras batidas a punto nieve. Mezclar todo y colocar en una budinera enmantecada y enharinada, y luego tapar con un papel d enmantecado. Se tapa con una tapa o con un plato . Se deja hervir a fuego medio agregándole agua hirviendo a medida que se va consumiendo, ya que ésta debe cubrir el plum-pudding. Se deja hervir durante unas siete horas seguidas.

Si este plato se sirve caliente, se acompaña con una salsa; si se sirve frío, se acompaña con crema de leche batida. Una salsa con la que se puede acompañar al plum-pudding es la siguiente: batir las yemas con el azúcar, y cuando esté espesa añadir coñac.

Al servirlo se baña con un vaso de coñac o ron, y se le prende un fósforo, dejándolo arder un momento.


Seguidamente compartimos con Uds la receta la receta del Plum Pudding según la receta original irlandesa, el cual constituye el postre más tradicinal de la Nochebuena irlandesa.
Una particularidad de este antiguo postre es su cocción al vapor, que le otorga una textura sin igual y sumando los aromas de las especias lo convierten en algo inolvidable.

Aunque la receta nunca incluyó ciruelas (plums), en la antigüedad se llamaba así a las frutas pasas en general. Algunas recetas incluyen entre otros ingredientes nueces, pasas de uvas y cáscaras de naranjas glaceadas, todas ellas maceradas en coñac.
Se puede servir tibio, con una salsa de brandy para seguir la tradición.

Plum Pudding Irlandés (Según la receta original de Aggie Crinigan de la colectividad Irlandesa de Rosario, Argentina )

Ingredientes:

1 kilo de manteca
1 kilo de harina
1 kilo de pan rallado
1 kilo de azúcar
1kilo de fruta abrillantada "cítrica"
16 huevos
1 kilo de pasas de uva (sacar semillas y palitos)
1 kilo de pasas sultanas
1 kilo de pasas corinto (estas no se consiguen y los reemplazo por ciruelas secas)
1 kilo de ciruelas secas
1 botella de oporto
2 vasos (de los de vino) de whiskey
1 y 1/2 nuez moscada rallada
Azúcar quemada hasta quedar negra, a la cual se echa agua y luego se pasa por colador

Preparación:

La fruta cítrica se corta en trocitos, se le agregan las pasas y las ciruelas sin la semilla. Todo esto en un recipiente al que se le echa el oporto y se deja así durante la noche.
Mezclar la manteca por orden con azúcar, luego el pan rallado y la harina mezclada con la nuez, trabajarlo mucho. Agregar los huevos y volver a mezclar bien.
Mezclar número (1) y número (2) los dos vasos de whiskey y dos vasos del agua del azúcar quemado.

(Hasta aquí llegan los apuntes de Aggie).
La preparación se coloca en un lienzo en forma de bola y se hierve durante 8 horas suspendido sin que toque el fondo de la olla. (Las cantidades indicadas alcanzan para dos o tres puddings).
Una vez cocinado se puede guardar durante bastante tiempo.
Para despegarlo del lienzo se recomienda darle un rápido hervor.
Antes de servirlo hay que quemarlo con whisky.