Kanafeh: Postre Dulce Árabe

Kanafeh (en árabe: كنافة), también deletreado knafeh, kunafeh, kunafah o Konafah, es un postre dulce palestino hecha de pasta de fideos cabello de angel. Es a veces conocido como phyllo rallado.

Hay dos tipos de Knafeh: el khishneh (árabe خشنة) "en bruto": esto parece a hilos delgados, (fideos cabello de angel), y el otro tipo es el Na'ama, (en árabe ناعمة) "delgado": este pastel se corta en muy pequeñas y finas porciones. En el Líbano, la gente suele comer Knafeh como un desayuno, metido en un tipo especial de pan que se remata con semillas de sésamo, llamado Kaek.

La masa Kanafeh viene en tres tipos:

* Khishnah (árabe خشنه) "en bruto", que consiste en pastelería kadaif, que se parece mucho fideos cabello de ángel.
* Na'ama (árabe ناعمة) "delgado", compuesto de pequeñas piezas de sémola agrupadas juntas.
* Mhayara (árabe محيرة) "confusa", una mezcla de ambos y khishnah Na'ama.

Origen

Se cree que el Kanafeh se originó en la ciudad palestina de Nablus y fue desde allí se extendió al resto de la región. Kanafeh ha estado durante mucho tiempo presenteen Egipto. . También ha sido un elemento básico de las cocinas del antiguo imperio otomano en el Mediterráneo Oriental.

Ingredientes:

Fideo cabello de ángel (o masa phyllo cortada en hilos) 1/2 Kg.
Manteca 100 Kg.,
Ricota 1/2 Kg.,
Clara de huevo 1,
Leche cantidad necesaria

Preparación:

Con fideos cabello de ángel:
Sobre una olla derretir la manteca y colocar en forma de lluvia el fideo (previamente desmenuzado) y mezclarlo. Cocinarlo hasta que tome un color colorado (tener cuidado que no se cocine mucho ya que después va al horno). Echar la leche hasta que tome una consistencia intermedia (ni muy seco ni muy húmedo). Enmantecar una asadera Pirex y colocar una capa inferior de fideo. Sobre esa capa colocar una capa de ricota (previamente unirla con la clara del huevo batida a punto nieve). Colocar otra capa de fideo (con la mano humedecida con leche), apretando sobre la capa de ricota. Marcar con un cuchillo filoso hasta el fondo y hornear a temperatura moderada durante 20 minutos aproximadamente. Retirar del horno y agregar el almíbar. Dejar enfriar

Con masa phyllo:
La pasta se calienta con un poco de mantequilla, margarina o aceite deoliva por un tiempo y luego se extiende con queso de pasta blanda (véase el queso Nabulsi) - en Argentina podemos utilizar ricota o queso muzzarella (una buena opción es queso Bococcino); en el khishnah Kanafeh se enrolla alrededor del queso.

Un jarabe espeso, compuesto de azúcar, agua y un par de gotas de agua de rosas, se vierte sobre la masa durante los últimos minutos de cocción. A menudo, la capa superior de la pastelería kadaif es de color naranja de colorantes de alimentos. Pistachos aplastados son típicamente espolvoreado por encima como decoración.

En Egipto el relleno se compone principalmente de cualquiera de nueces machacadas mezcladas con azúcar en polvo y canela, o de queso crema azucarada.

En Turquía, con pastelería kadayif solamente (pastelería rallado; llamado "kadayif alambre") se utiliza para hacer künefe. La masa Kadayif no se enrolla alrededor del queso. El queso se pone entre dos capas de kadayif. Se cocina en pequeñas placas de cobre, y se sirve muy caliente en almíbar con crema cuajada kaymak, pistachos o nueces.

La ciudad de Naplusa, es especialmente conocido por kanafeh. El kanafeh de Naplusa se rellena con queso Nabulsi y desempeña un papel central en la cocina palestina.

Otras variantes:

Ka'ket Kanafeh
Esta variante es muy popular en todo el Líbano y Turquía, donde se puede comer para el desayuno o incluso para la cena como plato principal, pero sobre todo como postre. Se degsuta en un tratamiento de capas o helwah, también puede ser colocado en un pan especial y rociado con semillas de sésamo. Tradicionalmente se sirve al lado o empapado en un grueso, a base de azúcar, con base de miel o jarabe de glucosa a base de llamadas qattar o Attar.

Kadaif
En esta variante, los hilos se utilizan para hacer pasteles de diversas formas (tubos o nidos), a menudo con un relleno de nueces picadas, como los usados para la baklava. Un postre kadaif se realiza por capas una estera de pastelería kadaif, un relleno de nueces picadas, luego otra estera de pastelería. Los pasteles o postres están pintadas con mantequilla derretida, al horno hasta que estén doradas, a continuación, empapado en azúcar o jarabe de miel. Kadaif se utiliza a veces, en la cocina de fusión, para hacer pasteles salados.